Interprofesional del Porcino de Capa Blanca

Tipos de cortes

Cada pieza del cerdo de capa blanca tiene un perfil y un uso distinto en cocina. Conocer el despiece ayuda a elegir mejor en el punto de venta y a sacar el máximo partido a cada corte.

PIEZA A PIEZA

Los ocho cortes principales

Lomo

Magro

Pieza alargada de la parte superior del costillar. Muy magra y versátil: plancha, horno o en filetes.

Jamón

Magro

Extremidad trasera. Se destina a curado o se despieza en piezas magras como la babilla y la contra.

Paletilla

Magro

Extremidad delantera. Curada o fresca, con un sabor algo más intenso que el jamón.

Aguja

Semigraso

Zona del cuello. Jugosa y con infiltración de grasa: ideal para brasa y guisos.

Panceta

Graso

Parte inferior del costillar, con capas alternas de magro y grasa. Horno, brasa y guisos.

Costillar

Semigraso

Costillas con carne adherida. Cocciones largas, brasa y horno.

Codillo

Colágeno

Articulación de la extremidad. Requiere cocción larga: se deshace y aporta gelatina.

Cabeza

Variado

De ella se obtienen piezas como la careta y la papada, muy usadas en cocina tradicional.

Conoce cada corte,
descubre todas sus posibilidades

Explora los distintos cortes del cerdo de capa blanca
y haz clic sobre cada uno para descubrir recetas,
y nuevas formas de llevarlos a la mesa.

CABEZA

AGUJA

PALETILLA

CODILLO

LOMO

PANCETA

COSTILLAR

JAMÓN

CODILLO

CODILLO

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Última actualización: enero de 2020.

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